作为中国特有的蒸馏酒，中国白酒与白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒和金酒并列为世界上著名的六大蒸馏酒，是中华民族几千年悠久历史的传统产物，是中国的国粹，其工艺的多样性、复杂性形成了中国白酒香型的丰富性。
到目前为止，行业内认同的独立香型已有清香型、浓香型、酱香型、米香型、兼香型、凤香型、董香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型、小曲清香型等12种香型白酒；不同香型白酒之间因制曲、工艺等不同，其酒体风味风格与活性功能成分种类及其量比都存在明显的差别和个性特征，具有每种香型的特殊性。总结分析起来，中国白酒稀缺性特点形成的主要原因可归结如下：
水质的独特性：俗话说：“佳酿，必有良泉”。水(shui)(shui)(shui)是“酒(jiu)之血”，水(shui)(shui)(shui)是白(bai)酒(jiu)生产(chan)(chan)的主(zhu)要成分(fen)，水(shui)(shui)(shui)质(zhi)的好坏直接影(ying)响酒(jiu)的质(zhi)量和风(feng)味。世界名(ming)酒(jiu)的出产(chan)(chan)地(di)大都(dou)有特(te)别优良质(zhi)的水(shui)(shui)(shui)质(zhi)，好水(shui)(shui)(shui)出好酒(jiu)，所以中国白(bai)酒(jiu)不同产(chan)(chan)区的水(shui)(shui)(shui)质(zhi)是影(ying)响白(bai)酒(jiu)品类最关键的因(yin)素之一。
曲质的丰富性：曲(qu)是“酒之(zhi)骨”、“酒之(zhi)魂(hun)”；白酒大(da)曲(qu)的原料(liao)，南方以(yi)小麦(mai)为(wei)(wei)主，用以(yi)生产(chan)(chan)酱香(xiang)型及浓(nong)香(xiang)型酒；北方生产(chan)(chan)清香(xiang)型白酒，多以(yi)大(da)麦(mai)和豌豆为(wei)(wei)原料(liao)，不同(tong)产(chan)(chan)区的原料(liao)，因地制(zhi)宜的特定制(zhi)曲(qu)原料(liao)配方与工艺(yi)，为(wei)(wei)白酒的酿造提供了特定的复(fu)合微(wei)生物群系(xi)、多尺度酶系(xi)以(yi)及广(guang)范的风味。
气候环境多样性：白酒(jiu)不(bu)同(tong)产区特(te)定的(de)(de)(de)气候环(huan)境(jing)是影(ying)响(xiang)白酒(jiu)酿造(zao)(zao)(zao)微(wei)生(sheng)物(wu)群系及其代谢的(de)(de)(de)关键因素(su)。微(wei)生(sheng)物(wu)群系是贯(guan)穿影(ying)响(xiang)白酒(jiu)酿造(zao)(zao)(zao)“一(yi)曲、二泥、三(san)发酵”三(san)方面的(de)(de)(de)主体(ti)(ti)因素(su)，而特(te)定多样的(de)(de)(de)自然(ran)环(huan)境(jing)又(you)(you)影(ying)响(xiang)了(le)(le)(le)微(wei)生(sheng)物(wu)群系的(de)(de)(de)构架、代谢及其风(feng)味物(wu)质的(de)(de)(de)形(xing)成。所以，独(du)(du)特(te)而多样的(de)(de)(de)气候环(huan)境(jing)是影(ying)响(xiang)白酒(jiu)品质的(de)(de)(de)又(you)(you)一(yi)关键因素(su)。综上所述：中国(guo)白酒(jiu)各(ge)自酿造(zao)(zao)(zao)区域独(du)(du)特(te)的(de)(de)(de)地(di)理(li)大环(huan)境(jing)，决定了(le)(le)(le)各(ge)自酿造(zao)(zao)(zao)主体(ti)(ti)功(gong)能微(wei)生(sheng)物(wu)群系的(de)(de)(de)独(du)(du)特(te)性，这(zhei)些又(you)(you)形(xing)成了(le)(le)(le)风(feng)格(ge)独(du)(du)特(te)的(de)(de)(de)酿造(zao)(zao)(zao)工艺及其不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)酿造(zao)(zao)(zao)机理(li)。所以中国(guo)白酒(jiu)深奥(ao)的(de)(de)(de)酿造(zao)(zao)(zao)科学体(ti)(ti)系形(xing)成了(le)(le)(le)中国(guo)白酒(jiu)产品的(de)(de)(de)稀缺性特(te)点。前体(ti)(ti)物(wu)质，由此大曲的(de)(de)(de)品质也是影(ying)响(xiang)白酒(jiu)风(feng)格(ge)的(de)(de)(de)关键因素(su)之一(yi)。
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